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到底「蒜」什麼角色?

2018-07-26 by 香草精油小編
大蒜 俗稱蒜頭

關於大蒜的療效,從前我們只知道有養雞、養鴨的長輩們,在家禽生病時會餵食大蒜,後來許多研究的證實加上報章媒體的撰述,才依稀知道大蒜可以抗癌、可以殺菌、可以暖胃…好像有很多很好的療效。不過對於大蒜,你真的了解它嗎?

 

大蒜的故事

中世紀,歐洲人使用大蒜已經習以為常,有些地區流傳的習俗,每逢萬聖節當天,就會在家門口倒吊大蒜避邪。而吸血鬼的故事當中,吸血鬼最怕三樣東西,就是陽光、十字架和大蒜。在希臘的荷馬史詩《奧德賽》中,能破解妖女河姬法術的靈草,就是大蒜。可見,除了生活中的運用,大蒜還被認為有避邪的功能。

 

建造金字塔 大蒜功不可沒

埃及一座又一座雄偉的金字塔,仰賴許多奴隸辛勤的工作,搬運建材、鑿刻石頭等繁重的工作,皆消耗很大的體力,這些奴隸們難道吃的超營養嗎?埃及的古老文獻中詳載奴隸食用大蒜的細節,直到古希臘歷史學家羅多德在解讀埃及象形文字時,才發現這個驚人事實!原來大蒜被當作是活力的泉源。

 

中國 食藥兩用

中式料理喜歡用蒜頭爆香,我們從什麼時候開始吃大蒜呢?其實是從2,000 年前漢朝時由張騫自西域引進栽培。台灣則由早期移民自大陸引進,有著300 多年的栽培歷史。明朝李時珍的《本草綱目》描述大蒜:「促進消化、溫熱整腸、強化胃腸、消除浮腫、利尿益腎」。不只入菜,宋朝開始大蒜還兼具藥用。

 

 

大蒜營養成分

硒:硒對於心肌梗塞、預防高血壓有良好效果。

鈣:安撫神經,幫助肌肉收縮,幫助牙齒和骨骼生長。

磷:構成骨骼和牙齒生長,構成如細胞等之柔軟組織。

鐵:構成血紅素的主要原料,增強人體的抵抗力。

維生素B2:1.維持正常生長.眼睛健康。2.防止口.唇.舌的發炎及嘴角裂痕。

維生素C:細胞組織間膠原形成

(資料來源:KingNet 國家網路醫院)

 

 

科學證實

科學家分析大蒜成分,經過實驗發現許多功效。像是大蒜油中的聯丙烯硫化物成分,在動物實驗中顯示,能夠消除強力致癌物的作用。此外,大蒜裡面的化合物可刺激谷胱甘肽的形成,這種胺基酸可消除外來的毒性。甚至,藥理實驗還證明,大蒜可明顯降低胃內亞硝酸鹽含量,阻止亞硝酸產生,降低胃癌發病率。

 

 

大蒜的特性

1、可與其他物質結合,發揮良好的結合能力。

2、滲透吸收力強,可讓身體迅速吸收利用。

3、具殺菌、抗菌之作用。

4、可預防疾病,增強體力。

5、不會對身體造成強烈的刺激。

6、料理時,增添食物風味。

 

簡單的食療法

§消除疲勞:把大蒜皮剝掉,搗碎之後泡180 毫升的酒,並把它收藏在陰暗處十天,再拿出來每天飲用一茶匙,一天喝1 至2 次。

§止瀉:將一至二個小粒的大蒜,當作一天份,放入味增裡煮湯,或加入米中煮粥也很好吃。

§健脾開胃:老陳醋加糖熬開放涼,鮮蒜剝皮晾1~2天,放入醋內封口,放陰涼處10~15天即可食用。

§溫胃祛寒,厭食嘔逆:雞蛋四個煮熟去皮,加入花椒、大料、桂皮、薑,文火慢煮約1小時,取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥,與雞蛋混勻便完成。每次吃一個雞蛋即可,多吃影響食欲。

 

 

生吃熟食也有差

要殺菌必須用生大蒜,才可能產生抗癌效果。熟食大蒜可降低膽固醇和保持血液,清稀去痰咳嗽,調節黏液濃度和防止支氣管炎。

 

 

吃蒜禁忌

凡事都有個度,過而不及,吃大蒜也不是多多益善喔。新鮮的蒜頭一天以一片(約五至六克)為限。加熱過後,熟食大蒜就可二至三片。小孩則以大人的一半為宜。

千萬別在空腹時吃新鮮蒜頭,造成刺激過強,反而會傷胃。

 

古人説:「蒜治百病唯害一目」。大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」,所以吃大蒜除了要適量,有眼病的人、肝病患者都應減量或忌口。

 

如何消除惱人的蒜味

吃完大蒜,嘴巴裡的蒜味真是讓人不敢恭維,小編整理幾個小撇步還給你好口氣。 去除蒜味可以喝咖啡、喝花茶或嚼幾片茶葉;慢慢喝牛奶,也可除去口中殘留的蒜頭味。或者,吃鳳梨、檸檬等香氣強烈的水果。當然,吃完馬上刷牙,也是消除臭味的好方法。

 

發芽的馬鈴薯有毒,那發芽的大蒜呢?

其實恰恰相反,研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。就是說發芽的大蒜抗氧化能力更強,防癌抗輻射功效更高。值得注意的是,在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物鹼,最好不要吃。

 

看完大蒜的介紹,是不是忍主住想說:「蒜」你厲害!

討厭吃大蒜的人,請試著不要討厭它吧!

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